Cuisiner un bon dîner, ce n’est pas facile, alors ne soyez pas trop dur avec vous-même si le riz est un peu gommeux et le poulet un peu sec. Enfin, tant que vous ne faites pas payer les gens pour cela, bien entendu. Si vous avez un restaurant et vendez des plats, vous savez probablement que les gens s’attendent à de la qualité. Ou, à tout le moins, à ne pas subir d’une intoxication alimentaire.

Pour savoir comment repérer les restos qui sont incapables de fournir un niveau minimal de qualité à leurs clients, un utilisateur a posé une question sur Reddit : « Chefs, quels sont les signaux d’alerte auxquels les gens doivent faire attention lorsqu’ils vont au restaurant ? ». Et ils ont répondu.

Ces chefs révèlent les « signaux d’alerte » des restaurants qui indiquent que vous devriez manger ailleurs

Dans les écoles culinaires, tous les chefs instructeurs disent la même chose : « Si le menu est mal orthographié, c’est exprès. C’est pour qu’ils n’aient pas à vous vendre le vrai produit. Le meilleur exemple est le “cake au krab”. »

Ces chefs révèlent les « signaux d’alerte » des restaurants qui indiquent que vous devriez manger ailleurs

Lorsque les menus sont super sales et jamais nettoyés, cela signifie que tout est super sale et jamais nettoyé.

Les restaurants congèlent parfois leurs provisions pour éviter qu’elles ne se retrouvent à la poubelle. Et ce n’est pas forcément un signal d’alerte ! Contrairement à la croyance populaire, tous les aliments congelés ne sont pas mauvais pour la santé, et de nombreux ingrédients congelés peuvent constituer un élément clé d’un repas sain.

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Si un restaurant a un ÉNORME menu… toute la nourriture est surgelée.

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La première chose qu’on nous dit à l’école culinaire quand on apprend la sécurité alimentaire est la suivante : « Si vous entrez dans un restaurant de fruits de mer et que vous sentez une odeur de poisson, partez ».

L’acte de congélation ne rend pas les aliments sains ou malsains. Tout dépend du contenu nutritionnel des aliments congelés. Les fruits et légumes congelés, par exemple, peuvent être tout aussi riches en nutriments que leurs homologues frais. En congelant les aliments, vous pouvez également les cuisiner en quantités suffisamment importantes pour que le coût par portion reste raisonnable. En cuisinant la nourriture en grande quantité et en la congelant, vous pouvez la garder prête pour le service tout en réduisant le temps de préparation au minimum nécessaire pour la réchauffer.

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Quelle que soit la qualité de la gestion d’un buffet, il ne peut jamais être sanitaire. Il n’est pas raisonnablement possible de gérer un buffet sanitaire.

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Il y a un restaurant de sushis près de chez moi où le chef donne des échantillons gratuits des futurs plats. Cela signifie généralement qu’il est fier de son travail et qu’il veut voir les réactions des gens avant de les mettre au menu.

La plupart des restaurants essaient de cuisiner à partir de zéro au moment du service, dans la mesure du possible. Mais certains aliments prennent beaucoup plus de temps à préparer pour le service. Par exemple, vous allez dans un restaurant italien avec un ami qui commande des pâtes Primavera alors que vous voulez des lasagnes. Le plat de pâtes peut être assemblé et servi relativement rapidement, mais préparer une portion de lasagnes à partir de zéro prendrait beaucoup plus de temps et le coût unitaire serait élevé.

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Si un restaurant a un menu d’une page, c’est généralement bon signe. Cela signifie que leurs cuisiniers sont devenus des spécialistes et qu’ils peuvent généralement réussir tous les plats indiqués. À l’inverse, si un restaurant a un menu géant de plusieurs pages, c’est un gigantesque signal d’alerte.

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Les restaurants qui proposent la « prise du jour » ont intérêt à avoir un lac ou un océan dans un rayon de 80 km. S’ils font de la publicité pour du saumon d’Alaska fraîchement pêché et que vous n’êtes pas en Alaska, il y a de fortes chances que ce saumon ne soit pas frais.

En préparant les lasagnes en grandes quantités puis en les congelant, la perte de saveur est minime, mais le fait de pouvoir les réchauffer pendant que le plat de pâtes est cuisiné frais permet de sortir les deux commandes en même temps. De cette façon, les clients mangent le plus rapidement possible, ce qui les rend heureux et permet de libérer la table plus tôt afin de pouvoir servir plus de gens. Tout le monde y gagne.

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Je regarde toujours comment les employés interagissent entre eux. S’ils ont tous l’air d’aimer leur travail et de bien coordonner leurs actions, c’est bien souvent parce que tout fonctionne bien et qu’ils ont un bon système, ce qui signifie généralement qu’ils savent ce qu’ils font et que vous pouvez vous attendre à de délicieux plats.

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Je nettoie les systèmes d’évacuation des cuisines. Si vous entrez dans un restaurant et que vous sentez une odeur de graisse, sortez. Cela signifie que l’endroit n’est pas propre. Nous nettoyons certains endroits où la graisse s’écoule des hottes sur les surfaces de cuisson.

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Si l’endroit où vous êtes est très fréquenté mais que le restaurant est vide, c’est généralement mauvais signe.

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Demandez d’où viennent vos huîtres. S’ils ne le savent pas, vous n’en voulez pas. Il en va de même pour la plupart des fruits de mer.

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Observez le personnel de service. Si la majorité d’entre eux semblent mécontents ou contrariés, les choses ne vont probablement pas très bien. Ils ne se soucient probablement pas de votre nourriture s’ils ne sont pas traités équitablement.

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Je suis chef pâtissier. Même si les gens disent d’éviter les plats du jour, je ne peux pas parler pour tout le monde, mais au moins pour les desserts et les pâtisseries du petit-déjeuner. Si vous voyez quelque chose de nouveau, cela vaut la peine d’essayer. Il y a de fortes chances que ce soit quelque chose sur lequel le chef a travaillé pendant des semaines. Il y a beaucoup d’amour et d’efforts mis dedans.

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Si les employés essaient de discuter avec vous de la qualité des aliments afin de vous dissuader de renvoyer un plat mal cuit, partez. Cela signifie qu’ils ont un cuisinier qui ne supporte pas la critique et vos chances d’être malade sont fortement augmentées.

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Bien souvent, les citrons pour l’eau sont vraiment dégueulasses et sales.

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Je travaillais dans une cuisine de luxe. Tout endroit qui fait payer plus de 25 euros pour une entrée de poulet est une putain d’arnaque.

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Quand ma patronne (la propriétaire) était hôte et que les gens se plaignaient du temps d’attente le samedi soir à 19 heures et menaçaient de partir, elle leur disait : « Si le restaurant que vous choisissez n’a pas d’attente le samedi soir, vous n’avez peut-être pas envie d’y manger ». Puis elle leur faisait son plus grand sourire de mangeuse de merde.

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Si vous commandez un plat qui devrait être long à cuire et qu’il sort très rapidement, c’est qu’il a été précuit.

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Lorsqu’il y a des photos de plats sur le menu qui ne proviennent clairement pas du restaurant.

Ces chefs révèlent les « signaux d’alerte » des restaurants qui indiquent que vous devriez manger ailleurs

Ne commandez pas de poisson le dimanche. La plupart des restaurants reçoivent leurs livraisons de poisson le lundi et le jeudi. Le poisson se dégrade assez rapidement, et le dimanche, il n’est plus très frais.

Ces chefs révèlent les « signaux d’alerte » des restaurants qui indiquent que vous devriez manger ailleurs

Conseil de pro : regardez les rapports des inspecteurs de la santé de votre ville.