Aujourd’hui, je vais vous partager un secret très juteux… et si vous êtes un amateur de steak, vous allez vouloir porter attention!

Les coupes de boeuf ont chacune leurs particularités en ce qui concerne la texture et le goût. En général, les coupes moins chères sont aussi moins tendres, mais ne sont pas nécessairement moins goûteuses. Cette technique pour attendrir le steak vous permettra de déguster et d’apprécier les coupes moins chères et moins tendres comme vous le feriez avec les coupes plus dispendieuses, pour une fraction du prix!

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Voici le secret pour transformer un steak pas cher en un délice tendre et juteux:

Ingrédients

– Coupe de steak pas chère de votre choix
– Sel kasher ou sel de mer

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1. Posez votre steak sur une assiette et saupoudrez-le de sel kasher / mer, jusqu’à ce que la surface soit bien recouverte. (Pour encore plus de saveur, ajoutez de l’ail écrasé au sel. Comme le sel pénètre dans les fibres musculaires, il entraînera l’ail avec lui.)

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2. Retournez le steak et couvrez l’autre côté aussi. Appuyez sur les grains de sel un peu pour les faire pénétrer.

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3. Laissez le steak reposer avec le revêtement de sel pendant au moins une heure. (C’est plus long pour les coupes plus épaisses, au rythme d’environ une heure par pouce d’épaisseur)

Le sel a une forte affinité pour l’eau, et le steak est plein d’humidité en particulier à la surface. L’enrobage de sel va tirer l’humidité à la surface et va l’éponger. Ne vous inquiétez pas, il y aura encore beaucoup d’humidité à l’intérieur du steak.

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L’humidité dans le steak va également entraîner une partie du sel de surface dans la viande, aidant à son assaisonnement interne.

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4. Après une heure, rincez bien la viande et épongez-la avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’elle soit complètement sèche. Si vous ne l’épongez pas complètement, vous allez essentiellement faire cuire la viande à la vapeur. La viande cuite à la vapeur est fade et beaucoup moins savoureuse.

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Grillez jusqu’à la cuisson désirée et savourez!

Source : OneGoodThing